Anthocyanes
Anthocyanes

Anthocyanes

Les vignes

. Braucol 70 % et Syrah 30 %.
. Sol argilo-calcaire, exposition sud, altitude 285 m.
. Enherbement naturel permanent du rang et travail du sol entre les ceps.
. Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 25 hl/ha.

La cave

. Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale des différents cépages.
. Elimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins.
. Fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin
. Cuvaison d’environ 15 jours avec pigeage manuel alterné de quelques remontages pour favoriser l’extraction de la couleur, des tannins et des arômes.
. Elevage de 16 mois en barriques de 4 à 7 vins.
. Clarification naturelle sans collage.
. Mise en bouteille sans filtration.
. Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille.