Loin de l
Loin de l'œil

Loin de l’œil

Les vignes : . Loin de l’œil (Len de l’el) 100%. . Sol argilo-calcaire très caillouteux, exposition sud, altitude 285 m. . Enherbement permanent du rang et travail du sol entre les ceps. . Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 8 hl/ha. La cave : . Récolte manuelle des raisins en petites caissettes après maturation des baies par passerillage et pourriture noble. . La vendange a été très tardive (mi-décembre) grâce à une période de beau temps qui a permis aux grains de raisins d’atteindre une teneur naturelle en sucres exceptionnellement élevée (plus de 500 gr/litre). . Pressurage direct des grappes entières puis entonnage du moût en barrique. . Fermentation (avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin) pénible et très lente durant une année entière puis arrêt spontané. . Mise en bouteille du vin après un long élevage de 18 mois de façon à avoir une matière bien fondue et une grande complexité aromatique. Température de service : 5 à 7°C pour laisser exprimer au mieux les qualités aromatiques et gustatives de ce vin.