Pierres blanches
Pierres blanches

Pierres blanches

Les vignes :

. Mauzac 60% et Len de l’el 40%.
. Sol argilo-calcaire très caillouteux, exposition sud, altitude 285 m.
. Enherbement permanent du rang et travail du sol entre les ceps.
. Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 30 hl/ha.

La cave :

. Récolte manuelle des raisins en petites caissettes selon la maturité optimale des différents cépages.
. Pressurage direct des grappes entières puis débourbage du moût uniquement par le froid.
. Fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin.
. Vinification et élevage du vin sans soufre entre 9 et 12 mois en barriques (de 3 à 4 vins) sur lies, fermentation malolactique réalisée.
. Clarification naturelle sans collage.
. Mise en bouteille avec très faible sulfitage.

Température de service : 10 à 12°C pour laisser exprimer au mieux les qualités aromatiques et gustatives de ce vin.